Curso CORTADOR
de JAMÓN

TEMARIO DEL CURSO

​

Presentación del jamón ibérico

Razas ibéricas: diferencias y razas parecidas

Herramientas y su mantenimiento

Cómo escoger y comprar

Partes del jamón y morfología

Abrir y cortar un jamón

Loncheado y emplatado

Rectitud y aprovechamiento

Enfermedades del jamón

Envasado y conservación

ASICI · Organismos de regulación

Real Decreto 2014

​